Для тех, кто ценит
качество
Аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

02.06.2017

Понятно, что продукты питания для человека – это источник жизни и здоровья, но в последние десятилетия этот факт почему-то перестал быть априорным для производителей сырья и самих продуктов питания. Массовые отравления и даже смерти после употребления тех или иных продуктов уже не редкость для многих индустриально развитых стран. Одной из причин таких событий является возникновение и применение новых пищевых добавок, ГМО, консервантов и т.д., которые представляют собой не всегда до конца исследованный фактор риска для здоровья и безопасности человека. Поэтому данный вопрос уже много лет является объектом особенного внимания специалистов и общественности во всем мире.

Необходимость научно подкрепленных мер для описания и контроля проблемы заболеваний из-за пищевых продуктов была признана такими организациями в структуре ООН, как ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) и Комиссия Кодекс Алиментариус.

Рекомендации Кодекса Алиментариус, касающиеся большинства элементов, воздействующих на безопасность продукции, были признаны ориентиром для международных требований по безопасности продукции, и тем самым отправной точкой для требований на национальном уровне. Поэтому принципы построения системы НАССР, определенные в документах Кодекса Алиментариус (Приложение САС/RCP 1-1969, 3 изд. (1997) «Принципы системы НАССР»), приняты в 120 странах мира или отражены в гармонизированных национальных стандартах.

Что же такое система НАССРНАССР – сокращение от словосочетания «Анализ рисков и критические контрольные точки». А правильнее было бы сказать «критические точки контроля». Это система безопасности, разработанная для предприятий которые производят пищевые продукты (сырье, полуфабрикаты) или предприятий продукция и услуги которых применяются в пищевой промышленности и влияют на безопасность пищевых продуктов (производители оборудования и упаковки, а также организации, оказывающие услуги по реализации пищевой продукции).

Система НАССР контролирует не конечный результат (произведенный продукт питания), а всю продуктовую и производственную цепочку начиная от приемки сырья и заканчивая потреблением продукта.

Система НАССР - это прямая и логическая система контроля, основанная на предотвращении опасностей.